При жарке печенка почти всегда получается сухой, поскольку многие не уделяют внимание правльной подготовке этого продукта. Но при верном подходе та же печенка приобретает совсем другой вкус и становится мягкой, сочной, без горчинки. Достаточно использовать простой кипяток и добавить в процессе немного горчицы.
Ингредиенты:
печень говяжья или куриная — 600 г
лук репчатый — 2 большие луковицы
чеснок — 3 зубчика
сметана — 4 столовые ложки
горчица любая — 1 чайная ложка с горкой
растительное масло — 2 столовые ложки
сахар — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
вода — 2 столовые ложки
кипяток — достаточное количество для заливки печени
Приготовление:
Подготовьте печень заранее: нарежьте ее кусочками и снимите пленки, если используете говяжью. Переложите печень в глубокую миску и залейте крутым кипятком, оставьте на несколько минут, чтобы ушла горчинка и запах. Обсушите печень после заливки и подготовьте лук, нарезав его полукольцами. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите лук, посыпьте его сахаром и добавьте щепотку соли, тушите до мягкого золотистого оттенка.
Добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и перемешайте, через минуту выложите кусочки печени. Посолите, приправьте специями и перемешайте, тушите под крышкой на самом слабом огне около 35 минут. В отдельной миске соедините сметану, горчицу и воду, перемешайте до однородности и выложите соус в сковороду.
Накройте крышкой и тушите еще 10–12 минут на медленном огне, доводя до мягкой, ровной текстуры. Если используете куриную печень, уменьшите время тушения на несколько минут, чтобы сохранить нежность продукта.
Готовое блюдо получается мягким, ароматным и хорошо сочетается с любым гарниром.