Обычно манты готовят на пару, чтобы сохранить их сочность, поэтому этот процесс считается трудоемким и делают их нечасто. Однако приготовить вкусные и нежные открытые манты можно и без пароварки — достаточно обычной кастрюли, и результат получится ничуть не хуже.
Ингредиенты для теста:
250 г муки
0,5 ч л соли
150 мл кипятка
1 ст л растительного масла
Для начинки:
350 г куриных бедер
350 г бедер индейки
800 г картофеля
1 большая луковица
Соль, перец, зира, паприка
Петрушка или другая зелень по вкусу
Для овощной подушки:
2 луковицы
2 моркови
1 большой сладкий перец
Растительное масло для обжарки
Приготовление:
1. Готовим тесто: В миску просейте муку и добавьте соль. Медленно влейте кипяток, постоянно помешивая лопаткой или ложкой, чтобы тесто начало собираться в ком и не обжечь руки. Когда масса немного остынет, добавьте столовую ложку растительного масла и начните замешивать тесто руками. Замешивайте до однородной, эластичной консистенции, чтобы тесто не липло к пальцам. Сформируйте из теста шар, положите его в пакет или накройте миску, оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут, чтобы тесто стало мягче и легче раскатывалось.
2. Готовим начинку: Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками примерно 1–1,5 см. Картофель очистите и нарежьте аналогично. Лук очистите и мелко нарежьте. Смешайте мясо, картофель и лук в миске, добавьте нарезанную зелень. Приправьте солью, перцем, зирой и паприкой по вкусу, можно добавить немного измельченного чеснока для аромата. Тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
3. Формируем манты: Тесто разделите на небольшие кусочки, размером с грецкий орех, и раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку диаметром примерно 10 см. В центр каждой лепешки положите щедрую порцию начинки. Защипните края так, чтобы получилась небольшая чаша с открытым верхом. Центр оставьте слегка открытым, чтобы манты могли «дышать» и сохраняли форму во время тушения.
4. Готовим овощную подушку: В большой сотейник или кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла и разогрейте на среднем огне. Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими брусками или кружочками, сладкий перец — полосками. Обжарьте овощи до мягкости, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными, примерно 5–7 минут.
5. Тушим манты: Выложите манты на овощную подушку, стараясь, чтобы они стояли устойчиво. Аккуратно влейте горячую воду до половины высоты мант, чтобы они не плавали, но и не пригорели. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 35 минут. Вода будет испаряться, а овощи и тесто будут пропитываться ароматами начинки, делая манты особенно сочными.
Подача: Готовые манты подавайте прямо на овощной подушке, сверху можно посыпать свежей зеленью. Открытые манты прекрасно сохраняют сок начинки, а овощная подушка добавляет сладость и аромат каждому кусочку.