Главная особенность настоящей чешской рульки — потрясающая намазка на основе меда, острого кетчупа и копченой паприки, которая делает мясо внутри невероятно мягким, но снаружи сохраняет золотистую корочку. Кроме того, перед запеканием рульку нужно обязательно проварить, тогда весь сок точно запечатается.
Ингредиенты рульки:
Свиная рулька (голень) 1 кг (на 2 л воды)
Вода 2 л
Луковица 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Морковь 1 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Лавровые листья 2-3 шт.
Перец черный душистый горошком по вкусу
Соль 1,5 ст. л. (на 2 л воды)
Для намазки (глазури):
Мёд 2 ст. л.
Кетчуп (острый или обычный) 2 ст. л.
Горчица 1 ст. л.
Паприка копченая 1 ч. л.
Для подачи:
Капуста квашеная, огурцы маринованные/соленые
Приготовление:
Хорошенько промойте и опалите свиную рульку. Сразу же отправьте голень в кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавьте к мясу целую луковицу, корень петрушки, морковь и пару стеблей сельдерея, а также лавровые листья и черный душистый перец горошком. Обязательно подсолите воду, добавив 1,5 столовой ложки соли на 2 литра. Доведите воду до кипения, уменьшите температуру до минимума, чтобы процесс шел легко, и варите рульку под крышкой полтора-два часа, время от времени снимая пену.
После варки (2 часа) извлеките рульку из бульона, а все овощи уберите. Включите духовку разогреваться на 180 градусов в режиме конвекции. Теперь приготовим намазку: в миске смешайте мед, кетчуп (острый или обычный), горчицу и копченую паприку до получения густой, яркой смеси. Аккуратно просушите рульку бумажными полотенцами, чтобы намазка лучше держалась на мясе.
Сделайте неглубокие надрезы на коже в виде квадратиков. Застелите противень пергаментом. Обильно смажьте рульку намазкой с одной стороны, переверните, просушите и смажьте с другой. Отправьте рульку в духовку. Это займет 10–15 минут, но важно постоянно следить, чтобы рулька не подгорела; можете смазывать ее оставшейся намазкой время от времени.
Подавайте восхитительную рульку на тарелке с квашеной капустой и маринованными или солеными огурчиками.