Ферментированный перец обладает плотной текстурой и насыщенным вкусом, который раскрывается постепенно. Пряности и листья вишни придают аромату глубину, а кислая нотка рассола балансирует сладость перца. Ведро такого перца зимой становится ценным запасом для салатов и закусок.
Ингредиенты:
сладкий перец — 2 вида, несколько килограммов
острый перец — по вкусу
черный перец горошком — 2 чайные ложки
душистый перец горошком — 1 чайная ложка
лавровый лист — 10 штук
чеснок — 2 головки (по вкусу)
укроп — 1 пучок
листья вишни — 50 штук
листья хрена — 7 штук
зелень и семена укропа — по желанию
вода — для рассола
соль — 2 столовые ложки на литр воды
Приготовление:
Перец тщательно промойте, проколите острым предметом в нескольких местах для проникновения рассола, уложите в ведро слоями, добавляйте чеснок, лавровый лист, перцы, листья хрена, вишни и укроп. Смешайте воду с солью и залейте перец, следите, чтобы он был полностью погружен.
Прижмите грузом или тарелкой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в прохладное место или погреб. Проверяйте рассол и доливайте при необходимости, следите, чтобы верхний слой оставался под жидкостью и не покрывался плесенью.
Через несколько дней перец станет готов к употреблению, а рассол приобретет насыщенный вкус.