Картофельные зразы с мясом всегда получаются внутри мягкими и хрустящими снаружи. Секрет их особенного вкуса прост: немного фарша, горсть тертого сыра и нежное, воздушное картофельное тесто. Зразы можно подавать и быстрой закуской, охлажденными, и в качестве основного блюда к обеду.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Фарш (свинина и курица) — 500 г
Лук — 1 шт.
Сметана — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 15 г
Растительное масло — 1 ст. ложка
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3–4 ст. ложки (60 г)
Сыр (моцарелла, сулугуни или твёрдый) — 100 г
Чеснок сушёный — по вкусу
Паприка копчёная — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Картофель очистите и отварите целыми клубнями в подсоленной воде до мягкости. После варки слейте воду и поставьте кастрюлю на небольшой огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Достаточно одной-двух минут, чтобы картофель подсушился. Разомните его до однородного пюре без комков и оставьте остывать до комнатной температуры, периодически перемешивая. Пока варится картофель, приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и жарьте несколько минут, пока мясо не начнет подрумяниваться и выделять сок.
Введите две столовые ложки сметаны и немного воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут до готовности. Лишняя жидкость должна выпариться, а фарш стать сочным. Приправьте фарш копчёной паприкой, сушёным чесноком, солью и перцем. Перемешайте и дайте начинке остыть. Когда она станет тёплой, добавьте натёртый сыр и снова перемешайте. Сыр придаст начинке сливочный вкус и мягкость. Остывшее картофельное пюре посолите, добавьте перец и одно яйцо. Введите муку, тщательно перемешивая до мягкого, эластичного состояния.
Тесто не должно липнуть к рукам, но и оставаться нежным. Если нужно, подсыпьте немного муки, пока масса не станет пластичной и удобной для лепки. На тарелку насыпьте немного муки. Возьмите кусочек теста весом около 120 г, сформируйте шарик, затем руками сделайте углубление. В центр положите 2 ложки начинки и аккуратно защипните края, придавая форму пирожка. Чтобы тесто не липло, можно слегка смочить руки водой или припылить мукой.
Если хотите, добавьте внутрь чайную ложку крем-сыра или феты для более выраженного вкуса. Закройте, выровняйте пирожок, чтобы он был одинаковой толщины. Таким образом слепите все зразы и выложите их на доску, присыпанную мукой. На сковороде разогрейте немного растительного масла и аккуратно выложите зразы. Обжаривайте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяной корочки. Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить нежное тесто. Готовые зразы выложите на тарелку, дайте немного остыть.
Готовые зразы получаются мягкими, ароматными и сочными. Картофельное тесто держит форму, начинка остаётся нежной и насыщенной. Такие пирожки можно подать со сметаной, сливочным соусом или просто со свежей зеленью.