Неспелые зеленые помидоры редко кто ценит, а зря. В них больше плотности, легкая кислинка и особый вкус, который идеально раскрывается в ферментации, зеленые помидоры даже в обычных банках получаются вкуснее красных. Маринадом они пропитываются моментально, но не теряют плотности.
Ингредиенты:
Помидоры зеленые — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Перец острый — по вкусу
Перец сладкий — 2 шт
Морковь — 1 крупная
Петрушка — большой пучок
Соль — 3 ст. л. для рассола + 2 ч. л. в начинку
Вода — 1 л
Приготовление:
Нарежьте зеленые помидоры крупными дольками, залейте литром воды, в которой растворите три ложки соли, и оставьте их просолиться около часа. Измельчите в блендере чеснок, острый и сладкий перец, часть петрушки, доведите смесь до состояния густой пасты.
Натерите морковь, мелко порубите оставшуюся петрушку, соедините с пряной смесью, посолите и перемешайте до сочной массы. Слейте рассол с помидоров, засыпьте их ароматной заправкой и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями.
Переложите в емкость для брожения, слегка прикройте крышкой, установите груз и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Как только появится кисловатый аромат и мутный рассол, уберите в холодильник и держите там, пока не съедите всё.
Помидоры становятся плотными, пряными и хрустящими — едва попробуете, поймете, почему исчезают за вечер.