Перловка лишь у неумелых хозяек получается вязкой и безвкусной, при правильном приготовлении она становится рассыпчатой, мягкой и ароматной. Этот способ помогает раскрыть вкус полностью крупы, убрать лишний крахмал и возможную горечь. Такая перловка отлично сочетается с мясом, рыбой или овощами и подходит и для гарнира, и даже как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
Перловка — 1 стакан
Вода — около 2,5 л
Соль — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 20–30 г
Приготовление:
Перловку тщательно промойте под проточной водой и замочите минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Замоченная крупа становится мягче и варится быстрее. Слейте воду, промойте перловку ещё раз и залейте чистой водой в кастрюле так, чтобы она покрывала крупу. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
Затем слейте воду — вместе с ней уйдёт лишний крахмал и возможная горечь. После этого снова промойте крупу, залейте большим количеством чистой воды и варите на слабом огне 30–40 минут до мягкости. Соль добавьте за 5–10 минут до конца варки, иначе перловка может остаться жёсткой.
Готовую кашу откиньте на сито и промойте горячей водой. Верните в кастрюлю, добавьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
Перловка получится рассыпчатой, ароматной и нежной, без характерной горечи и клейкости. Подавайте её в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам — она отлично впитает соус и подчеркнёт вкус основного блюда.