Оджахури — блюдо, в которое невозможно не влюбиться. Это сытная жареная картошка с сочным мясом, пряными специями и лёгким чесночным ароматом. В переводе с грузинского «оджахури» значит «семейное блюдо», и это не случайно: оно создавалось именно для того, чтобы накормить всю семью — просто, вкусно и с душой. Мяса в нём не нужно много, зато каждый кусочек пропитывает картошку своим соком, а овощи добавляют свежести и вкуса.
Ингредиенты:
Свинина (вырезка или шея) — 500 г
Картофель — 1 кг
Лук — 1 шт. (200 г)
Чеснок — 3 зубчика
Сладкий перец (красный и жёлтый) — 200–220 г
Помидоры (по желанию) — 200 г
Растительное масло — 1–2 ст.л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1/2 ч.л.
Майоран — 1/2 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Укроп, кинза, петрушка — по вкусу
Приготовление:
Мясо очистите от плёнок и нарежьте средними кусками. В миске соедините мясо с натёртым луком, солью, перцем и хмели-сунели. Перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы свинина пропиталась ароматами специй и стала нежной. За это время очистите картошку, нарежьте кубиками и залейте холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем опустите картофель в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть.
На горячей сковороде с каплей масла обжарьте мясо до золотистой корочки, буквально по 1,5 минуты с каждой стороны. Снимите и временно отложите. В той же сковороде жарьте картошку на сильном огне, не трогая первые минуты — чтобы появилась румяная корочка. Когда картошка подрумянится, добавьте лук, затем сладкий перец и немного соли.
Перемешайте, жарьте ещё пару минут, после чего верните мясо, добавьте майоран, паприку, укроп и немного воды или мясного сока. Накройте крышкой и тушите 5–7 минут на среднем огне. Если используете помидоры — добавьте их на последнем этапе, чтобы не потеряли форму. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и дайте блюду настояться пару минут под крышкой.
Оджахури получается золотистым, ароматным, с мягкой картошкой и сочным мясом, которое буквально тает во рту.