Обычная кастрюля может заменить коптильню, если знать один трюк. Приготовленная таким способом куриная грудка выходит сочной и упругой, с тонким ароматом дыма и сбалансированной солью. Мясо приобретает красивый золотистый цвет, не пересушивается и долго хранится в холодильнике, превращаясь в идеальную альтернативу колбасе или ветчине.
Ингредиенты:
Куриная грудка 2 шт. (около 1 кг)
Вода 1 л
Крупная морская соль 26 г
Сахар 5 г
Щепа ольхи 12 г
Фольга для запекания
Бечёвка или кухонная нить
Приготовление:
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, остудите рассол. Погрузите куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Уберите ёмкость в холодильник на трое суток, каждый день переворачивая мясо, чтобы оно просолилось равномерно. Через 72 часа достаньте грудки, промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и оставьте на воздухе, чтобы на поверхности образовалась сухая пленка.
Соедините грудки попарно и перевяжите бечёвкой. На дно кастрюли положите кусок фольги, высыпьте на него щепу ольхи и накройте вторым слоем фольги, в котором сделайте несколько проколов зубочисткой. Сверху установите решетку или металлическое кольцо для выпечки, чтобы мясо не касалось дна.
Поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев. Когда появится первый дым, засеките минуту и убавьте огонь до минимального. Готовьте около 75 минут, пока температура внутри грудки не достигнет 65 градусов. Затем выключите нагрев и оставьте мясо в закрытой кастрюле ещё на полчаса.
После остывания выньте грудку, остудите и уберите на 12 часов в холодильник. За это время аромат стабилизируется, структура станет плотнее.
Нарезайте тонкими ломтями уже перед подачей — мясо получится сочным, с легким ароматом дыма и насыщенным вкусом.