Главная ошибка в мариновании капусты — неправильный рассол. Лишняя соль делает ее жесткой, а недосол превращает в пресную массу без хруста. Этот рецепт точный, в нем все рассчитано на стабильный результат. Капуста остается свежей по текстуре, рассол прозрачный, помидоры не трескаются, закуска получается просто идеальной.
Ингредиенты:
капуста — 2,5 кг
морковь — 2 шт.
помидоры — 2 кг
чеснок — 9 зубчиков
петрушка — несколько веточек
укроп — по вкусу
перец черный горошком — по 5–6 шт. на банку
лавровый лист — по 1 на банку
соль — 1,5 ст. ложки на 3 л банку
сахар — 3 ст. ложки на 3 л банку
уксус 9% — 2 ст. ложки на 3 л банку
вода — для заливки
Приготовление:
Нашинкуйте капусту тонко, не слишком мелко, чтобы при хранении она не размякла. Морковь очистите, натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Помидоры вымойте, обсушите, хвостики оставьте целыми, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком. Подготовьте банки объемом по три литра и тщательно простерилизуйте их любым удобным способом — на пару, в духовке или в кипятке.
На дно каждой банки положите веточку петрушки, по нескольку горошин черного перца, один лавровый лист и по три очищенных зубчика чеснока. Укладывайте капусту и помидоры слоями: сначала капуста, потом помидоры, и так до верха, немного утрамбовывая, но не плотно. Кипятите воду, залейте ею банки до верха, прикройте крышками и укутайте плотной тканью.
Оставьте на двадцать минут, чтобы капуста и помидоры прогрелись и выпустили лишний воздух. Слейте воду обратно в кастрюлю, измерьте количество жидкости, добавьте рассчитанные соль и сахар — по полторы столовой ложки соли и три ложки сахара на три литра воды.
Влейте уксус из расчета две столовые ложки на три литра банки, перемешайте и доведите рассол до кипения. Залейте кипящий рассол обратно в банки до самого верха, сразу закатайте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте. Держите в тепле до полного остывания. Когда банки остынут, уберите их в прохладное место.
Капуста будет готова через три–четыре недели: за это время рассол станет насыщенным, вкус сбалансируется, а капуста приобретет плотную текстуру и характерный хруст.