Быстрый и невероятно вкусный десерт, который готовится всего за 15 минут и требует минимального набора ингредиентов! Этот сладкий восточный деликатес — рахат-лукум — известен своей нежной, тягучей текстурой и мягким фруктовым вкусом. Он станет идеальным дополнением к чашке чая или кофе и удивит ваших гостей своим изысканным видом и ароматом.
Ингредиенты для основы:
Сахар – 300 г
Апельсиновый сок – 250 мл (свежевыжатый или магазинный)
Кукурузный крахмал – 140 г
Лимонный сок – 3 ст л (лучше свежевыжатый)
Вода – 380 мл
Для обсыпки:
Кукурузный крахмал – 3 ст л
Сахарная пудра – 1 ст л
Приготовление:
1. Смешайте 140 г крахмала с 300 г сахара в отдельной миске, чтобы не образовались комки.
2. В кастрюлю среднего размера влейте воду и апельсиновый сок. Постепенно добавляйте смесь сахара и крахмала, постоянно помешивая венчиком до полного растворения сахара и крахмала. Важно, чтобы не осталось комочков — смесь должна быть гладкой.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или силиконовым шпателем, чтобы масса не пригорела. Через несколько минут смесь начнет густеть и становиться прозрачной, это сигнал, что крахмал активировался.
4. Влейте 3 столовые ложки лимонного сока, когда масса уже заметно загустела. Лимонный сок предотвращает слишком сильное застывание и добавляет легкую кислинку, которая подчеркивает вкус сладости.
5. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить 10–15 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой, блестящей и тягучей, но не прилипать к ложке слишком сильно.
6. Подготовьте форму (лучше квадратную или прямоугольную) и слегка смажьте ее маслом или присыпьте крахмалом, чтобы лукум не прилип. Вылейте горячую массу в форму и разровняйте шпателем или ложкой. Дайте полностью остыть при комнатной температуре в течение 1 часа.
7. После остывания аккуратно выньте лукум из формы и нарежьте на небольшие кусочки (кубики или прямоугольники). Обсыпьте каждый кусочек смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы сладость не слипалась.
Разложите рахат-лукум на тарелке. Подавайте к чаю или кофе. Можно хранить в сухой банке до 2–3 дней.