Грибные супы часто получаются слишком жидкими, но маленький секрет превращает их в настоящее гастрономическое чудо. Всего ложка манки делает бульон густым и кремовым, такой, что ложка в нем стоит. Насыщенный аромат грибов, мягкая текстура сливок и нежные кусочки курицы создают сытное блюдо, идеальное для холодных вечеров.
Ингредиенты:
Грибы — 150 г (лучше шампиньоны или вешенки, нарезать пластинками)
Куриное филе — 1 шт. (около 200–250 г)
Молоко — 350 мл
Вода — 700 мл
Сливки — 100 мл (10–20%)
Чеснок — 2–3 зубчика, мелко нарезать или пропустить через пресс
Мука — 2 ст л (для легкого загущения и золотистой корочки при обжарке)
Манка — 1 ст л (секрет густоты супа)
Мускатный орех — 1/4 ч л (по вкусу, добавляет аромат)
Соль и чtрный перец — по 1 ч л
Масло для жарки — растительное или сливочное, 1–2 ст л
Приготовление:
1. Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками (для обжарки). Грибы нарежьте тонкими пластинками, чтобы они быстро отдавали аромат бульону. Чеснок измельчите, муку и манку подготовьте отдельно, чтобы сразу добавить.
2. В глубокой кастрюле разогрейте 1–2 ст.л. масла на среднем огне. Выложите куриное филе и обжаривайте 4–5 минут, пока оно слегка не схватится и не подрумянится со всех сторон. Это добавит супу аромат и цвет. Добавьте грибы, перемешайте и жарьте вместе с курицей 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не выпустят сок. Всыпьте измельченный чеснок, муку и манку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Обжаривайте 2–3 минуты, пока мука слегка не подрумянится, а манка не начнёт источать ореховый аромат.
3. Постепенно влейте молоко и воду, постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы смесь не свернулась и не образовала комков. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Влейте сливки и снова тщательно размешайте. Суп начнёт постепенно густеть.
4. Доведите суп до лёгкого кипения на среднем огне. Достаньте курицу, нарежьте ее на кусочки удобного размера (кубики или полоски) и верните в кастрюлю. Варите ещё 30 секунд — курица впитает вкус бульона, а суп станет однородно густым.
5. Разлейте суп по тарелкам. По желанию добавьте гренки или сухарики — они отлично сочетаются с густым супом и придают хруст. Можно украсить свежей зеленью (петрушка, укроп) для цвета и аромата.
Примечание: Для более нежной текстуры можно предварительно измельчить часть грибов в блендере и добавить их в суп вместе с бульоном — это сделает суп кремовым без лишнего загустителя.