Салат Оливье уже давно стал привычным блюдом на нашем столе и появляется чаще других, но раньше найти достойную альтернативу было сложно. Салат «Осенний вальс» — отличная замена: он готовится проще и подается теплым, сочетая обжаренные с луком шампиньоны, отварное куриное филе и свежие ингредиенты.
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г
Отварное куриное филе — 300 г
Яйца — 4 шт (вареные вкрутую)
Репчатый лук — 100 г
Соленые огурцы — 150 г
Майонез — 100 г
Петрушка — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Подсолнечное масло — для жарки
По желанию: халапеньо для остроты
Приготовление:
1. Шампиньоны тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы при жарке не выделялось слишком много влаги. Нарежьте грибы тонкими пластинками: так они быстро обжарятся и сохранят аромат. Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите грибы. Ждите, пока грибы пустят сок. Важно не добавлять сразу соль, иначе они будут вариться в собственном соке, а не обжариваться. После того как жидкость почти полностью испарится, добавьте щепотку соли, перца и немного подсолнечного масла. Продолжайте жарить 3–5 минут до золотистого цвета.
2. Лук нарежьте четвертинками колец или полукольцами. Добавьте лук к грибам на сковороду. Обжаривайте вместе до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел. Готовую смесь выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
3. Соленые огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Отварное куриное филе нарежьте кубиками примерно 1–1,5 см, чтобы оно равномерно распределялось по салату. Яйца очистите и нарежьте крупными кусочками или дольками. Петрушку мелко порубите ножом, чтобы она равномерно распределялась и придавала свежесть.
4. В большой миске соедините: обжаренные грибы с луком, куриное филе, огурцы, яйца и петрушку. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты не потеряли форму. При желании добавьте мелко нарезанный халапеньо для остроты.
Салат подается теплым, сразу после приготовления, но можно слегка остудить. Для более насыщенного вкуса грибы можно обжарить с небольшим количеством сливочного масла вместе с подсолнечным.