Перловая каша часто незаслуженно остается на втором плане, хотя по насыщенности и пользе способна соперничать с мясным рагу. Когда крупу правильно прожарить и томить в казане с мясом и овощами, она впитывает вкус и аромат каждого ингредиента, превращаясь в густое, насыщенное блюдо с удивительно мягким мясом и рассыпчатыми зернами.
Ингредиенты:
перловая крупа — 200 г
говядина или свинина — 300–500 г
растительное масло — 30 г
лук — 100–150 г
морковь — 100–150 г
помидор — 100 г (или томатная паста — 10 г)
чеснок — 10–30 г (5 зубчиков)
соль — 10–15 г
черный молотый перец — 3–5 г
сахар — 5 г
лавровый лист — 1 шт.
укроп — 10 г
вода — 1–1,2 л
Приготовление:
Промойте перловую крупу до прозрачной воды и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Пока она подсыхает, очистите и вымойте овощи. Разогрейте сухую сковороду и отправьте туда крупу, прожарьте ее на среднем огне до появления легкого орехового аромата. Дайте крупе остыть, затем залейте водой и оставьте набухать. Нарежьте лук кубиком, морковь крупными брусочками, а помидоры — кусочками чуть больше лука.
Чеснок пока отложите — к нему вернемся позже. Разогрейте казан или глубокую сковороду, влейте растительное масло и выложите мясо. Обжарьте его до румяной корочки, затем добавьте лук, немного позже — морковь, а в конце — помидоры. После обжарки положите лавровый лист и влейте примерно 200 мл воды. Убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой около получаса, пока мясо не станет мягким.
Добавьте в казан набухшую перловку, перемешайте, долейте оставшуюся воду, посолите, поперчите и всыпьте немного сахара для баланса вкуса. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 40 минут. Не забудьте вынуть лавровый лист, когда каша будет почти готова. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кашу.
Потомите еще 10 минут, выключите огонь и оставьте блюдо настояться хотя бы час, чтобы перловка впитала влагу и полностью раскрыла вкус. Перед подачей посыпьте измельченным укропом.
Каша получится рассыпчатой, с нежным мясом, сладостью моркови, легкой кислинкой помидора и ароматом специй.