Секрет идеальных вареников всегда кроется в тесте. Оно обязательно должно хорошо держать форму, не липнуть и не развариваться в кастрюле. Мы покажем, как приготовить именно такое, подойдет оно под любую начинку и прекрасно переживет заморозку — вареники удобно сделать сразу большими порциями, а затем доставать по необходимости и быстро отваривать.
Ингредиенты:
Мука 500 г
Вода 250 мл (тёплая)
Яйцо 1 шт.
Белок 1 шт.
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1 ч. ложка
Творог 400 г
Желток 1 шт.
Сахар 2 ст. ложки
Ванильный сахар 1 ч. ложка
Соль щепотка
Масло сливочное для подачи
Приготовление:
Просейте муку в миску, добавьте соль, влейте тёплую воду, яйцо, белок и масло. Замесите мягкое, однородное тесто, чтобы оно не липло к рукам. Сформируйте шар, уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на сорок минут. За это время оно станет эластичным и послушным. Для начинки соедините творог, желток, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Разомните до однородной мягкой массы без комков.
Рабочую поверхность присыпьте мукой, разделите тесто на две части и каждую раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружочки стаканом. В центр каждого положите немного начинки — примерно неполную чайную ложку. Аккуратно защипните края, придавая форму вареника. Готовые вареники можно заморозить: выложите их на доску, присыпанную мукой, слегка подморозьте, затем сложите в пакет.
Варите сразу из морозилки — тесто не треснет и не развалится. Для варки доведите до кипения подсоленную воду, опустите вареники, перемешайте. Когда всплывут, варите ещё две-три минуты.
Готовые вареники переложите на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и подайте со сметаной.