Белые грибы ценят за сочную мякоть и насыщенный аромат, и именно их чаще всего заготавливают впрок. Приготовленные с чесноком, специями и уксусом, они сохраняют свою упругую текстуру и яркий вкус на всю зиму, и становятся универсальной закуской к праздничному столу, или отличным дополнением к отварной картошке.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
Белые грибы — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксус 9% — 50 мл
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Приготовление:
Очистите белые грибы от мусора, снимите верхний слой, если он грубый. Нарежьте грибы крупными кусками: ножку разрежьте вместе со шляпкой, большие шляпки разделите ещё раз пополам. Переложите грибы в сито, тщательно промойте под проточной водой. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты.
Доведите до кипения и варите 20 минут с момента закипания. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте воду. Переложите грибы обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Залейте кипятком, снова полностью покрыв грибы. Верните кастрюлю на плиту и варите ещё 10 минут. После этого влейте уксус и продолжайте варить ещё 10 минут. Подготовьте стерилизованные банки.
На дно каждой банки положите зубчики чеснока. Горячие грибы сразу переложите в банку, уплотняя их слоями. После грибов влейте маринад так, чтобы жидкость полностью закрыла содержимое. Долейте до самого края и сразу закройте крышкой.
Остывшие банки храните в прохладном месте. Такие маринованные грибы будут вкусными и зимой, и весной, особенно в сочетании с жареной картошкой или как самостоятельная закуска.