Знаменитые привокзальные беляши всегда получаются мягкими, пышными и невероятно ароматными. Жидкое тесто без замеса делает их легкими и воздушными, а мясная начинка остаётся сочной благодаря правильным пропорциям лука и воды. Масло не впитывается, корочка хрустит — пожалуй, лучше рецепта беляшей и не придумаешь.
Ингредиенты:
Вода тёплая (около 38 °C) — 400 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 600 г
Соль — 1 ч. л.
Яблочный уксус (5–9%) — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Фарш мясной — 900 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Вода для фарша — около 50 мл
Масло для жарки — по необходимости
Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте под полотенцем на 5–7 минут, чтобы дрожжи активировались. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте подошедшие дрожжи, добавьте уксус и растительное масло. Замешайте тесто лопаткой до однородности. Руки не используйте — тесто должно остаться мягким и слегка жидковатым. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 50–60 минут. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Лук натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелко, добавьте к мясному фаршу. Посолите, поперчите, добавьте сушёный чеснок и влейте немного воды, чтобы начинка стала рыхлой и сочной. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда тесто поднимется, обомните его лопаткой, снова накройте и оставьте ещё на 10–15 минут. Рабочую поверхность и руки смажьте маслом. Разделите тесто на 10 частей, каждую округлите и дайте отдохнуть.
Возьмите один шарик, переверните его и растяните руками в лепёшку. В центр положите начинку, подтяните края и защипните, оставляя шов снизу. Сформируйте остальные беляши таким же образом. Разогрейте масло в сковороде до 170 градусов. Аккуратно опустите беляш швом вниз и жарьте на среднем огне, постоянно поливая верх горячим маслом. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и жарьте до золотистой корочки. На каждый беляш уходит примерно 8–10 минут.
Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. После того как немного остынут, корочка станет хрустящей, а внутри останется нежная, сочная начинка.