Мелкая рыбка считается бюджетным продуктом, но на деле это настоящее поле для гастрономических экспериментов. Ставридка и хамса в умелых руках превращаются в ароматные, пряные и необычайно вкусные блюда, которые украсят любой стол. Покажем сразу три варианта: пряная маринованная хамса с картофелем, насыщенный морской паштет из ставриды и хрустящая жареная хамса на шпажках. Все просто, быстро, а результат таков, что вы забудете о дорогих ресторанных закусках.
Пряная маринованная хамса с картофелем
Ингредиенты:
Хамса — 500 г
Вода — 500 мл
Соль — 1 ст.л. с горкой
Лавровый лист — 2 шт.
Жгучий перец — по вкусу
Гвоздика — 6 шт.
Душистый перец — 4 горошины
Чёрный перец — 10 горошин
Кориандр — 10 зерен
Лук — 1 шт.
Сахар — щепотка
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Перец болгарский — 1 шт.
Петрушка или кинза — пучок
Приготовление:
В сотейнике нагрейте воду, добавьте соль, лавровый лист, жгучий перец, гвоздику, душистый и чёрный перец, кориандр. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут, затем остудите. Хамсу помойте, обсушите и залейте остывшим маринадом. Накройте крышкой или плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки — рыба станет пряной, слабосоленой и ароматной.
Для подачи нарежьте лук полукольцами, добавьте щепотку сахара, немного яблочного уксуса, перец и растительное масло. Разомните лук вилкой, чтобы пустил сок, перемешайте с рыбой и дайте настояться 10–15 минут.
Нежнейший паштет из ставриды
Ингредиенты:
Ставрида — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 небольшая
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 30 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — для жарки
Укроп — по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Измельчите лук и чеснок, обжарьте на растительном масле с щепоткой соли и сахара до мягкости. Добавьте натертую морковь и готовьте ещё 3–4 минуты до лёгкой карамелизации. Отделите филе ставридки от хребта и добавьте к овощам, обжарьте 3–4 минуты с каждой стороны.
Приправьте укропом, лимонным соком, солью и перцем, слегка остудите. Выложите рыбу с овощами в блендер, добавьте яйца и сливочное масло. Измельчите до однородной массы и охладите 2–3 часа. Паштет получается насыщенным, с лёгкой кислинкой и ароматом морской рыбы — идеально подходит для тостов, свежего хлеба.
Хрустящая хамса на шпажках
Ингредиенты:
Хамса — 1 кг
Мука — для панировки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Хамсу посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Нанижите рыбу на шпажки веером, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые шпажки выложите на бумажное полотенце. При желании можно запечь в аэрогриле при 180°С около 15 минут. Подача горячей, золотистой и хрустящей рыбы гарантированно впечатлит всех домашних.
Каждый из трех рецептов самодостаточен, готовить их можно и вместе, и по отдельности.