По-настоящему вкусной жареную картошку делает румяная корочка, внутри же ломтики должны остаться нежными, словно пюре. Добиться этого просто: после бланшировки картофель обжаривается быстрее обычного и не прилипает к сковороде. Добавим грибы и получим уже полноценный ужин.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Шампиньоны — 450 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль крупная — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Розмарин — веточка или ½ ч. л.
Вода — 2 л для бланширования
Приготовление:
Шампиньоны промойте и аккуратно вытрите бумажным полотенцем. Не держите их долго в воде — грибы впитывают влагу. Крупные шампиньоны разрежьте на четыре части, средние — пополам. Кожицу не снимайте, если грибы не слишком крупные. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном до очень высокой температуры — капля воды должна собираться в шарик и не испаряться мгновенно. Добавьте немного растительного масла и выложите грибы одним слоем.
Не мешайте их первые минуты — пусть подрумянятся. Жарьте около 7 минут на сильном огне, пока шампиньоны не уменьшатся в размере и не станут золотистыми. Затем добавьте ложку сливочного масла, перемешайте, слегка посолите и поперчите.
Снимите сковороды и откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. В той же сковороде обжарьте нарезанный четверть-кольцами лук. Масла можно не добавлять — используйте то, что осталось от грибов. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного воды и поджарьте до лёгкой карамельности, около 3 минут. Посолите по вкусу. Картофель очистите и нарежьте ломтиками или четвертинками. Вскипятите 2 литра воды, добавьте чайную ложку соли и опустите картофель на 1 минуту — это бланширование. Оно удаляет лишний крахмал и помогает картошке быстрее поджариться, не прилипая к сковороде.
После этого быстро откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте чистую сковороду, добавьте растительное масло и убедитесь, что картофель сухой. Выложите ломтики, быстро встряхните сковороду, чтобы ничего не прилипло. Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока не появится румяная корочка. Когда картофель станет мягким внутри и хрустящим снаружи, добавьте измельчённый чеснок и розмарин. Перемешайте, уменьшите огонь и верните обжаренные грибы с луком. Дайте всему прогреться 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились.
Готовую картошку с грибами выложите на большое блюдо, посыпьте свежей зеленью — идеально подойдёт укроп или петрушка.