Пхали из тыквы — традиционная грузинская закуска, в которой сладость запеченной мякоти соединяется с насыщенностью орехов и ароматом специй. Лук и чеснок придают глубину вкусу, а сушеные ягоды добавляют легкую кислинку. Блюдо простое, но продуманное: баланс сладкого, острого и кислого делает его по-настоящему гармоничным.
Ингредиенты:
Тыква — 700 г
Грецкие орехи — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. ложки
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Голубой пожитник (уцхонели) — 1/2 ч. ложки
Острый перец — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сушеная клюква — 2 ст. ложки
Уксус яблочный или винный — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Гранатовые зерна — для украшения
Приготовление:
Запеките очищенную от семян тыкву при 170°C около сорока минут до мягкости и дайте ей остыть. Нарежьте лук полукольцами, чеснок пластинками, обжарьте их на масле до легкой румяности и снимите с огня. Очистите остывшую тыкву от кожуры и запеченного слоя, разомните мякоть вилкой до однородности.
Пропустите через мясорубку орехи, лук и чеснок, соедините с тыквой. Добавьте хмели-сунели, голубой пожитник, острый и черный перец, сушеную клюкву, уксус и соль, тщательно перемешайте.
Сформируйте из массы небольшие шарики, выложите на тарелку и украсьте гранатовыми зернами.
Пхали получается ароматным, густым и свежим, с приятным орехово-пряным вкусом и легкой кислинкой.