Если вам кажется, что гречка — скучный гарнир, этот рецепт перевернет ваше представление о ней. Гречаники с фаршем — простое, сытное и невероятно ароматное блюдо, которое превращает обычную крупу в полноценный ужин. В нём идеально всё: хрустящая корочка, нежная начинка, густая подлива с томатом и сливочным вкусом. Можно использовать любую крупу, что осталась со вчерашнего ужина, —гречку не нужно варить заново. А ещё оно прекрасно замораживается: лепите двойную порцию — и ужин на неделю готов.
Ингредиенты:
Гречка — 200 г (1 стакан)
Вода — 400 мл
Соль — по вкусу
Лук — 350 г
Морковь — 150 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Мясной фарш (свинина или смешанный) — 450 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика или ½ ч. л. сушёного
Паприка — ½ ч. л.
Яйца — 2 шт.
Дижонская горчица — 1 ч. л. (по желанию)
Панировочные сухари — ½ стакана (или ломтик белого хлеба)
Петрушка или укроп — горсть свежей зелени
Сливочное масло — 30 г
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода — 600 мл
Сушёный лук, сахар — по щепотке
Приготовление:
Гречку промойте и залейте горячей водой в пропорции один к двум. Посолите, доведите до кипения и варите до полного испарения жидкости. Если есть готовая вчерашняя гречка — используйте её. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на тёрке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте итальянские травы, немного соли и дайте специям раскрыться в горячем масле — так овощи станут особенно ароматными.
Фарш соедините с гречкой и овощами, добавьте соль, перец, чеснок, паприку, яйца, горчицу и панировочные сухари. Вмешайте всё до однородности, дайте постоять 5 минут. Сформируйте котлетки — плотные, круглые, чуть крупнее обычных. Чтобы они держали форму, сбрызните руки маслом. По желанию обваляйте гречаники в муке и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Затем переложите в форму для запекания. Для подливы растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте до лёгкого кремового оттенка, всыпьте итальянские травы, положите томатную пасту и слегка прогрейте. Постепенно влейте воду, венчиком доведите до гладкости. Приправьте солью, сахаром и сушёным луком. Когда соус загустеет — залейте им гречаники.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°, и запекайте 30–35 минут. За это время соус пропитает каждую котлетку, образуя ароматную корочку.
Готовое блюдо подавайте горячим, с зеленью. Внутри гречаники получаются сочные, а с подливой — просто тают во рту. Даже те, кто гречку не жалует, просят добавки.