Во Франции маленькие жаропрочные кастрюли с крышкой — кассероли — использовали для долгого тушения мяса, птицы или рыбы со специями. Со временем рецепт и посуда изменились: сегодня кассероль чаще всего — это французская запеканка с разнообразными ингредиентами. Ниже — 5 идей современных кассеролей.
Кассероль из сладкого картофеля
Ингредиенты:
2,5 кг. сладкого картофеля, очистить и нарезать на 5 см. ломтики
2 палочки подтаявшего несоленого масла + для смазывания
1,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1,5 чашки коричневого сахара
1 стакан молока, разогреть
3 больших яйца, взбить
1 чашка ореха пекан, разрезанного на половинки
1 чашка кукурузных хлопьев
1/2 ч.л. корицы
Соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте форму для запекания сливочным маслом. Сложите сладкий картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 15 минут до мягкости, слейте воду и обсушите. Превратите картофель в пюре с помощью кухонного комбайна (по необходимости — партиями).
Переложите пюре в миску, добавьте половину сливочного масла, соль, мускатный орех, сахар и молоко, хорошо перемешайте. Вмешайте яйца и выложите смесь в форму. Накройте фольгой и запекайте 40 минут.
Пока пюре в духовке, слегка поджарьте орехи пекан на противне 5 минут и грубо нарубите. Смешайте их с кукурузными хлопьями, корицей, оставшимся маслом, мускатным орехом, сахаром и щепоткой соли.
Снимите фольгу с формы, выложите ореховую смесь поверх картофельного пюре и запекайте ещё 40 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте кассеролю постоять около 20 минут.
Кассероль из тыквы из капусты кале
Ингредиенты:
2,5 ст.л. сливочного масла + для смазывания
900 гр. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать сантиметровыми кубиками
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы, тонко нарезать, + половинка маленькой луковицы, мелко порубить
340 гр. кале, стебли удалить, листья нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Щепотка измельченного красного перца
2 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
1/4 чашки муки
2,5 чашки молока
1 чашка жирных сливок
1/2 чашки крем-фреш
1 ч.л. сахара
8 больших яиц
Один багет весом около 300 гр., нарезать маленькими кусочками
1/3 чашки тертого сыра пармезан
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C и смажьте форму для запекания сливочным маслом. Разложите тыкву сквош на противне, полейте 2 ст.л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте около 25 минут, перевернув один раз, до мягкости.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. масла и обжарьте тонко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета, около 25 минут, затем переложите в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, капусту кале, чеснок, красный перец и тимьян, посолите. Готовьте 5 минут до мягкости и соедините с луком.
Для соуса растопите 2,5 ст.л. масла в кастрюле, добавьте половину лука и оставшийся тимьян, готовьте 5 минут до мягкости. Всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте 1 стакан молока, варите 8–10 минут до густоты. Снимите с огня, добавьте сливки, крем-фреш, сахар, соль, перец и оставшееся молоко. Дайте остыть, затем вмешайте яйца.
В большой миске соедините соус, багет и овощи, хорошо перемешайте. Вылейте смесь в форму и оставьте на 30 минут, время от времени слегка прижимая багет ко дну. Запекайте при 160 °C около часа. Затем увеличьте температуру до 250 °C, посыпьте сверху сыром и запекайте ещё 10 минут до лёгкой корочки. Перед подачей дайте кассеролю отдохнуть 15 минут.
Кассероль из цветной капусты
Ингредиенты:
4 чашки цветной капусты, только соцветия
230 гр. жирного греческого йогурта
1 ст.л. меда
1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1/4 чашка желтого изюма
2 ч.л. порошка карри «Мадрас»
1 ч.л. соли
1/4 чашки мелко нарезанного кешью
1/2 чашки свежих хлебных крошек
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте форму для запекания сливочным маслом. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте цветную капусту примерно 4 минуты до мягкости. Слейте воду.
В миске соедините капусту с йогуртом, медом, луком, изюмом, карри и солью. Выложите смесь в форму, сверху присыпьте хлебными крошками и орехами кешью. Выпекайте около 30 минут до лёгкой золотистой корочки.
Кассероль из курицы, картофеля и яичной лапши
Ингредиенты:
Одна куриная грудка весом 170 гр.
1 + 1/8 чайной ложки морской соли
3/4 ч.л. молотого перца
1 ст.л. оливкового масла
2 средних сладких картофеля
1/2 чашки сливочного сыра
2 стакана воды
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. листьев шалфея, раскрошить
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1/2 часть средней луковицы, нарезать
170 гр. сухой яичной лапши
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C. Приправьте куриную грудку солью и перцем. В маленькой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте курицу 1 минуту с одной стороны, затем переверните, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 8 минут. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут и нарежьте небольшими кусочками.
Картофель хорошо помойте и нарежьте кубиками по 5 см. Отварите в подсоленной кипящей воде 10 минут до мягкости, слейте воду и разомните в пюре.
В миске смешайте сливочный сыр, воду, соевый соус, горчицу, шалфей, чеснок, соль и перец, затем добавьте эту смесь в картофельное пюре. В форме соедините курицу, лук, яичную лапшу и соус, тщательно перемешайте. Накройте фольгой и запекайте 10 минут, затем снимите фольгу, перемешайте и продолжайте выпекать ещё 15 минут, пока лапша не станет мягкой, а соус не загустеет. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут.
Запеченная полента с грибами
Ингредиенты:
4,5 чашки воды
1,5 ч.л. соли
1,5 чашки кукурузной муки грубого или среднего помола
3 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. сушеного шалфея
7 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. сливочного масла
680 гр. грибов, тонко нарезать
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
170 гр. сыра фонтина, натереть
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 °C. В средней кастрюле доведите воду с солью до кипения, постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая. Добавьте 1 ст.л. масла и 1/4 ч.л. шалфея, уменьшите огонь и варите, часто помешивая, около 20 минут до густоты. Вмешайте 3 ст.л. пармезана.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. На сковороде растопите 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте половину грибов с солью, шалфеем и перцем до золотистого цвета, примерно 5 минут, затем переложите на тарелку. Повторите с оставшимися грибами, добавив масло и приправы.
В форму выложите половину поленты ровным слоем, сверху распределите половину грибов, поленту с фонтина и 2 ст.л. пармезана. Повторите слои с оставшейся полентой, грибами и сыром. Запекайте около 15 минут, пока сыр не начнет пузыриться.