Молдавские мититеи готовятся из того же фарша, что и котлеты, но получаются всегда сочными и не пересушенными. Благодаря добавлению небольшого количества сала, сам фарш становится более однородным и мягким, при обжарке он быстро схватывается, запечатывая внутри весь вкус. Мититеи можно подавать и с гарниром, как главное блюдо, и в качестве закуски уже в охлажденном виде.
Ингредиенты:
Говядина 500 г
Сало 60 г
Лук 150 г
Чеснок 3 зубчика
Соль 0,5 ч. л.
Черный перец 1/4 ч. л.
Паприка 1/4 ч. л.
Кориандр 1/4 ч. л.
Сода 1/4 ч. л.
Крахмал (кукурузный или другой) 1 ч. л.
Вода 100 мл
Растительное масло для жарки
Картофель (по желанию для тушения)
Приготовление:
Говядину и сало пропустите через мясорубку дважды, чтобы фарш стал однородным и нежным. Лук и чеснок также измельчите на мясорубке дважды и добавьте к мясу. Посолите, приправьте перцем, паприкой и кориандром, всыпьте соду и крахмал. Влейте воду и тщательно вымешивайте фарш около пяти минут, периодически отбивая его о миску, пока масса не станет вязкой и эластичной.
При желании накройте фарш и оставьте в холодильнике на два часа. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте колбаски длиной около 10–12 см. Выложите их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте на среднем огне. Сначала доведите до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и поджарьте с другой.
Если хотите, можно дополнительно протушить мититеи. Для этого уложите на дно кастрюли кусочки картофеля, влейте 100 мл воды, сверху выложите готовые колбаски, накройте крышкой и поставьте на огонь на 15 минут.
Картофель приготовится и пропитается мясным соком, а сами колбаски станут ещё мягче и ароматнее.
Мититеи подавайте горячими: внутри они получаются сочными и нежными, а снаружи сохраняют красивую золотистую корочку.