Рыбные котлеты ценятся за легкость и тонкий вкус, но добиться действительно нежной и сочной текстуры удается не всегда. В этом рецепте используется сочетание хлеба, вымоченного в молоке, обжаренного лука и сливочного масла, которое придает фаршу мягкость и глубину вкуса. Благодаря этой технологии котлеты получаются особенно воздушными и ароматными, с красивой румяной корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Сухой хлеб — 50 г
Молоко — 100 мл
Лук — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — для обжарки лука и котлет
Филе рыбы (хек или другая белая рыба) — 600 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Возьмите сухой хлеб, залейте его молоком и оставьте, чтобы ломтики полностью впитали жидкость. За это время подготовьте лук. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Чтобы масло не пригорело, держите огонь ниже среднего. В самом конце добавьте зубчик чеснока и обжарьте ещё минуту.
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, луком и чесноком. Добавьте соль, чёрный перец и тщательно перемешайте массу до однородности. Фарш должен получиться пластичным и легко держать форму. Сформируйте котлеты, слегка подбивая фарш в руках, чтобы они стали плотнее.
Разогрейте сковороду, добавьте смесь сливочного и растительного масла. Обжаривайте котлеты на огне ниже среднего по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы они не подгорели, но успели приготовиться внутри.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подайте их горячими, дополнив картофельным пюре, овощами или маринованным огурцом.