Тушенка по ГОСТу 1941 года готовится только из мяса, сала, лука и специй, без сои и лишних добавок. Свинина нарезается крупными кусочками, к ней добавляется немного сала для сочности, и все распределяется по банкам вместе с солью, перцем и лавровым листом. Такая тушенка томится 6 часов на водяной бане и после выдержки приобретает насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Свинина – 2,2 кг
Сало – до 700 г (не более 35%)
Лук – 1,33% от массы мяса (около 30 г на 2,2 кг)
Соль – по 1 кофейной ложке на банку
Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку
Лавровый лист – по 1 шт. на банку
Приготовление:
Свинину нарежьте кусочками весом около 30 г. Сало также нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите мелко. В каждую банку положите на дно немного сала, затем добавьте мясо. Всыпьте кофейную ложку соли, столовую ложку лука, три горошины перца и лавровый лист. Наполните банку до плечиков, хорошо утрамбовывая.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, установите банки, залейте водой до уровня плечиков. Варите тушенку 6 часов при небольшом кипении, накрыв крышкой. При необходимости подливайте воду.
После окончания варки оставьте банки остывать прямо в кастрюле 8 часов. Проверьте герметичность крышек. Для окончательного созревания оставьте тушенку при комнатной температуре на 2 недели.
Тушенка, приготовленная по ГОСТу 1941 года, получается ароматной, насыщенной и напоминает ту самую советскую консервацию.