Сохранить огурцы хрустящими при заготовках поможет одна простая хитрость: не нужно добавлять уксуса, как это делают обычно. Рассол ставится просто на соли, что позволяет сохранить плоды хрустящими. Вкус здесь обеспечат правильно подобранные специи и зелень.
Ингредиенты (на 1 литр рассола):
Огурцы свежие — сколько войдет в банки
Соль крупная — 1 ст. л. с горкой (25–30 г)
Перец черный горошком — несколько штук
Перец душистый — по 1 шт. на банку
Лавровый лист — 1–2 шт. на банку
Чеснок — по 2 зубчика на каждый слой
Сельдерей — по веточке в банку
Укроп — зонтики или сушеный, по вкусу
Острый перец — по желанию
Вода — 1 л
Приготовление:
Огурцы замочите в холодной воде на 2–5 часов. Это сделает их плотнее и сохранит хруст. Затем каждый плод тщательно промойте щеткой, убрав колючки и загрязнения. Зелень промойте погружным способом, оставив в воде на 5–6 минут, затем слейте воду и повторите процесс. Подготовьте чеснок, разделите зубчики пополам. Банки простерилизуйте любым способом, крышки прокипятите 2–3 минуты.
На дно каждой банки положите несколько горошин черного перца, по одному душистому перцу, лавровый лист, чеснок и сельдерей. Сверху уложите огурцы, предварительно срезав кончики с двух сторон. Добавьте еще слой чеснока, сельдерея и лаврового листа, затем заполните банку огурцами до верха. Для рассола в 1 литре воды растворите 1 столовую ложку соли с горкой.
Залейте рассолом огурцы до краев банки. Накройте временными крышками и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. В процессе появится пена и пузырьки — это нормальная стадия брожения. Через 3–5 дней слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену. Банки промойте от налета и снова залейте кипящим рассолом. Закатайте стерильными крышками.
Храните в прохладном месте. Через несколько недель огурцы полностью дойдут и станут плотными, ароматными и хрустящими.