Традиционный грузинский соус ткемали готовится на основе кислых слив, ценится же он за свой насыщенный вкус и аромат специй. Ткемали идеально подходит к мясу, птице и гарнирам, превращая простое блюдо в яркое и запоминающееся. Благодаря зелени и приправам соус получается гармоничным, в нем чувствуется кислинка слив и богатая палитра пряных нот.
Ингредиенты:
Сливы кислые 5 кг
Вода немного (для варки)
Укроп 1 пучок
Кинза 1 пучок
Чеснок 2 головки
Хмели-сунели 1 ст. л.
Уцхо-сунели 1 ч. л.
Кориандр молотый 1,5 ч. л.
Красный острый перец молотый 0,5–1 ч. л. (по вкусу)
Реган сушёный 1 ч. л.
Чабер сушёный 1 ч. л.
Мята болотная сушёная 1 ч. л.
Сахар 100–200 г (по вкусу)
Соль 1,5 ст. л.
Приготовление:
Сливы тщательно вымойте и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы они не подгорели, накройте крышкой и варите на среднем огне около 30 минут до мягкости. Пропустите горячие сливы через крупное сито, чтобы отделить косточки и кожуру, сохранив всю мякоть. Полученное пюре верните в кастрюлю и варите без крышки ещё около 30 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела.
Зелень кинзы и укропа мелко нарежьте. Чеснок измельчите до состояния пюре с помощью тёрки или пресса. Добавьте зелень и чеснок в кастрюлю с уваренной сливовой массой. Введите все специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, красный перец, реган, чабер и мяту. Всё тщательно перемешайте и дайте покипеть ещё 30 минут.
В процессе попробуйте на вкус и добавьте сахар в зависимости от кислоты слив. Когда соус уварится и станет ароматным, горячим разлейте его по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте остывать под полотенцем. По мере остывания ткемали станет гуще.
Соус получается ярким, пряным и насыщенным. Его подают к мясу, рыбе, картофелю и гарнирам, а также используют как универсальную приправу в повседневной кухне.