Шарлотку из яблок готовят чаще всего, но тесто для нее пересыхает слишком быстро. Намного вкуснее будет сделать пирог-плетенку, тесто здесь будет напротив очень нежным и воздушным. Тонкие полоски теста удерживают большое количество яблочной начинки, которая сама превращается в крем.
Ингредиенты:
Молоко — 120 г
Сахар — 80 г
Дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5 г)
Яйца — 2 шт
Сливочное масло растопленное — 60 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Мука — 460 г (примерно)
Яблоки (антоновка) — 700–800 г
Сливочное масло для начинки — 30 г
Сахар для начинки — 60 г
Лимон — 1/3 шт (сок)
Крахмал кукурузный — 20 г
Вода — 30 г
Яйцо для смазки — 1 шт
Приготовление:
Смешайте теплое молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 10–15 минут при необходимости. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, перемешайте. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замесите мягкое гладкое тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, слегка смазанную маслом, накройте и оставьте для подъема на 40–60 минут.
Обомните, дайте подойти еще раз около часа. Для начинки очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кусочками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сливочное масло и сахар, слегка протушите на сковороде до мягкости. Разведите крахмал водой, влейте к яблокам, перемешайте до загустения и снимите с огня. Остудите.
Готовое тесто разделите на три части, каждую раскатайте в пласт, выложите яблочную начинку, защипните края и сформируйте жгут.
Сплетите косичку, переложите на противень, накройте и оставьте подойти на 15–20 минут. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте сахаром. Выпекайте при 180° около 30 минут до румяной корочки.
