Домашний творог можно сделать даже из обычного магазинного молока, и результат приятно удивляет: продукт получается нежным, в меру кислым и по вкусу не уступает фермерскому. Технология проста, но требует внимательности к деталям: важно правильно прогреть молоко, дать время на закваску и аккуратно отследить момент, когда отделяется сыворотка.
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Натуральный йогурт или сметана – 2–3 ст. л.
Соль – по желанию
Приготовление:
В большую кастрюлю налейте два литра молока. Молоко должно быть магазинное, но без добавок. К нему добавьте натуральный йогурт или сметану, можно использовать греческий йогурт или самый простой, главное, чтобы он был натуральным. Жирность готового творога будет зависеть от жирности молока и закваски. Включите нагрев и начните постепенно помешивать смесь, чтобы она быстрее прогрелась и начала заквашиваться.
Когда молоко станет приятно теплым, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте. Можно поставить на солнце или возле батареи. Время заквашивания занимает от 6 до 14 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Через 6 часов проверьте состояние молока. Если масса уже прокисла и приобрела вид густой простокваши, можно переходить к следующему этапу. Не перемешивая, нарежьте сгусток ножом на кубики примерно одинакового размера.
Это ускорит процесс отделения сыворотки. Включите слабый нагрев и начинайте прогревать массу. Перемешивать не нужно, важно лишь следить за тем, чтобы она не перегрелась и не пригорела. В среднем процесс занимает 20–30 минут. Через 10 минут будет видно, как начинает отделяться сыворотка, но греть нужно дальше, пока зерно не станет плотнее. Проверяйте рукой: если жидкость горячая, но терпимая, значит пора выключать плиту. Кастрюлю снимите с огня и оставьте остывать прямо в посуде. Когда масса полностью остынет, уберите ее в холодильник на ночь.
Утром можно продолжать готовку. Для отделения сыворотки приготовьте миску с ситом и марлей или плотным полотенцем. Переложите массу в сито, аккуратно собирая края марли, чтобы сформировать мешочек.
Подвесьте или оставьте его над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Через некоторое время получится плотный и нежный творог.
Развернув марлю, вы увидите готовый творог с приятной текстурой и запахом. Взвесьте массу: из двух литров молока выходит около 860 граммов творога. Если хотите более сухой вариант, то на этапе прогревания можно подержать сгусток на плите ещё на 5–7 минут.
Творог получается нежным, в меру кислым, отлично подходит и для завтраков, и для выпечки. Сыворотку, которая осталась, можно использовать для блинов или теста.