Классическое оджахури ценится за простоту приготовления и за удивительное богатство вкуса. Сначала мясо маринуют в смеси пряностей, чеснока и масла, затем обжаривают до золотистой корочки, а картофель жарят отдельно, чтобы он вобрал в себя соки и ароматы. Соединяют только все в самом финале, а затем еще и дополняют луком, болгарским перцем и зеленью — неудивительно, что в Грузии оджахури считается царским блюдом.
Ингредиенты:
Куриные ножки — 1,5 кг (или свинина, телятина, баранина)
Чеснок — 3 дольки
Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Голубой пажитник — 0,5 ч.л.
Имеретинский шафран — 0,5 ч.л. Острый перец молотый — 0,5 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Масло подсолнечное — 2 ч.л. + 50 г для жарки
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт. (красный и зеленый)
Зелень (петрушка, базилик, кинза, зеленый лук) — по вкусу
Приготовление:
Начните с приготовления маринада. Пропустите чеснок через пресс, добавьте молотый кориандр, голубой пажитник, имеретинский шафран, острый перец, сладкую паприку, соль и подсолнечное масло. Влейте немного воды и перемешайте до густой ароматной массы. Этой смесью тщательно натрите куриные ножки и оставьте мариноваться минимум на 2 часа в холодильнике, а если есть возможность, оставьте мясо на ночь — вкус станет еще насыщеннее.
Разогрейте большую сковороду, налейте масло и обжарьте курицу на сильном огне кожей вниз. Когда одна сторона подрумянится, переверните куски и убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, после чего снимите крышку и продолжайте жарить до хрустящей золотистой корочки. Картофель нарежьте дольками, слегка посолите и обжарьте отдельно в том же масле до румяности.
Лук нарежьте четвертинками, перцы очистите от семян и нарежьте полосками. В сковороде после картофеля обжарьте сначала лук, затем добавьте перцы и жарьте 2–3 минуты, чтобы овощи сохранили свежесть и аромат. Соедините в сковороде картофель, лук, перцы и часть зелени, перемешайте и сверху разложите обжаренную курицу.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и потомите 3 минуты, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами и стали единым блюдом. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью.
Оджахури традиционно подают горячим, прямо из сковороды или глиняной посуды, и именно так оно сохраняет весь аромат и ту особую атмосферу, ради которой его так ценят в Грузии.