Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, сохраняют плотную текстуру и приобретают вкус, напоминающий маринованные грибы. Три минуты бланширования делают их упругими, а чеснок и укроп в заправке добавляют насыщенный аромат. Такая закуска прекрасно подходит к мясу, гарнирам или просто к ломтику хлеба.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 3 головки (80–100 г)
Укроп – 50 г
Соль – 3 ч. л. (30–35 г)
Масло подсолнечное – 180 мл
Уксус 9% – 60 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5–6 шт.
Перец душистый – 2 шт.
Вода – для варки и стерилизации
Приготовление:
В кастрюле закипятите 3 литра воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец. Баклажаны промойте, обрежьте кончики и нарежьте крупными кубиками. Опустите в кипящую воду и варите 3 минуты, перемешивая, чтобы кусочки равномерно проварились. Дольше держать не нужно, чтобы овощи сохранили плотность.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок и укроп. Смешайте их с подсолнечным маслом, уксусом и солью. Перемешайте баклажаны с заправкой аккуратно, чтобы кусочки остались целыми. Попробуйте, при необходимости добавьте соли или уксуса. Разложите баклажаны по чистым сухим банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот.
Прикройте крышками. В большую кастрюлю постелите ткань, поставьте банки, залейте их водой до «плечиков» и стерилизуйте после закипания 10–15 минут. Аккуратно достаньте, плотно закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните заготовки в прохладном месте. Зимой такая закуска станет отличным дополнением к картофелю, мясным блюдам или как самостоятельный гарнир.