Тыква по-праву считается царицей осени. Из одного плода можно приготовить сразу несколько разных блюд: универсальную ароматную заготовку, насыщенный суп-пюре и хрустящие лепешки с сыром. Такой подход удобен тем, что сначала в духовке готовится базовая запеченная тыква с чесноком и специями, а затем часть идет в суп, часть в закуску. В результате из одной тыквы можно развернуть целое меню.
Запеченная тыква с чесноком и тимьяном
Ингредиенты:
Мускатная тыква — 1,5 кг
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 2 ст. ложки
Тимьян сушеный — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите тыкву овощечисткой, разрежьте пополам и уберите семена. Нарежьте мякоть кубиками или дольками одинакового размера. Разделите заготовку на две части. В каждую миску добавьте масло, чеснок, тимьян, соль и перец, перемешайте. Выложите тыкву на противень в один слой, застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 220° без конвекции (или до 200° с конвекцией).
Запекайте 25–30 минут до мягкости и золотистой корочки. Держите часть в духовке чуть дольше, если готовите для супа.
Кремовый суп из тыквы
Ингредиенты:
Запеченная тыква — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (150 г)
Морковь — 150 г
Сельдерей — 100 г (по желанию)
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. ложки
Кориандр молотый — 0,5 ст. ложки
Тимьян — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 1 шт. Сладкая паприка — 0,5 ч. ложки
Куркума — 0,25 ч. ложки
Соль, перец — по вкусу
Вода или бульон — 1,5–2 л
Сливки или кокосовое молоко — по желанию
Приготовление:
Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок, затем положите морковь и сельдерей. Добавьте кориандр, тимьян и лавровый лист, прогрейте специи. Положите кусочки запеченной тыквы, посыпьте паприкой и куркумой, залейте горячей водой или бульоном. Посолите, поперчите.
Варите на слабом огне 15 минут до мягкости овощей. Уберите лавровый лист, дайте супу постоять пять минут. Измельчите блендером в пюре, добавьте при желании сливки или кокосовое молоко. В конце влейте немного яблочного уксуса или лимонного сока для баланса вкуса.
Лепешки с тыквой и сыром
Ингредиенты:
Запеченная тыква — 300 г
Сыр (моцарелла, гауда или сулугуни) — 200 г
Лаваш или тортильи — 2 шт.
Красный лук — по вкусу
Зелень — по вкусу
Растительное масло — немного для жарки
Приготовление:
Возьмите лаваш или тортилью, положите слой натертого сыра, распределите кусочки запеченной тыквы, сверху добавьте ещё немного сыра. При желании положите зелень и тонко нарезанный лук. Накройте второй половиной лаваша. Разогрейте сухую сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте лепешку по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и расплавленного сыра.
Можно запечь в духовке при 200° около 8 минут. Подавайте горячими, разрезав на части. Бонусом приготовьте спагетти-тыкву: разрежьте плод поперек, удалите семена, смажьте маслом, посолите и запеките 30 минут при 220°. Остудите и разделите мякоть вилкой на длинные волокна. Подавайте с оливковым маслом, зеленью и тертым сыром.
Все три блюда получились разными. Их вполне можно поставить на один стол, как полноценный ужин, или обед.