Твердый домашний сыр ценится за насыщенный вкус и натуральность, ведь в его составе только молоко, творог и простые добавки. Сибирский сыр легко приготовить на кухне всего за полчаса, и он получается плотным, ароматным и очень аппетитным. Благодаря тмину он приобретает особую пикантность и будет прекрасно смотреться на любом столе.
Ингредиенты:
Молоко — 2 л
Творог — 1,3 кг
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л. с горкой
Сода — 1 ч. л. неполная
Лимонная кислота — щепотка
Тмин — 1 ч. л.
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на огонь. Когда оно закипит, добавьте 1,3 кг творога. Доведите смесь до кипения и варите около пяти минут, пока не начнет отделяться сыворотка. Снимите кастрюлю с огня и выложите массу на марлю. Дайте стечь жидкости 5–10 минут, но сильно не отжимайте, масса должна оставаться слегка влажной. Переложите творожную основу обратно в кастрюлю, добавьте 100 г сливочного масла и перемешайте до полного растворения.
Разбейте 2 яйца, всыпьте 1 чайную ложку соли, неполную чайную ложку соды и щепотку лимонной кислоты, чтобы нейтрализовать вкус соды. Всё тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на водяную баню. Варите массу, постоянно помешивая, пока она не станет тягучей и расплавленной. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут.
В конце добавьте чайную ложку тмина и перемешайте. Подготовьте форму и переложите в неё сырную массу, разровняйте поверхность руками и накройте плёнкой. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник. После застывания сыр станет плотным и готовым к подаче.
Из этого количества ингредиентов получается около 1,2 кг готового сыра.