Есть приправы, которые способны заменить десятки баночек специй на полке, и сухая аджика относится именно к таким. Приготовленная из острого перца, чеснока и набора пряностей, она получается насыщенной и острой, но при этом гармоничной. Добавлять ее можно и в супы, и к мясу, и даже в соусы.
Ингредиенты:
Острый перец — 1 кг
Чеснок — 600 г
Базилик свежий — 60 г (примерно 4 пучка)
Кориандр молотый — 40 г
Хмели-сунели — 40 г
Мускатный орех — 10 г
Соль — 200 г
Приготовление:
Возьмите килограмм острого перца. Лучше всего использовать красный — он даст красивый насыщенный цвет. Если под рукой только зелёный, ничего страшного, аджика получится зеленоватой, но вкус не пострадает. Перец можно использовать вместе с семенами. Срежьте хвостики и измельчите, работая в перчатках, чтобы избежать ожога кожи от сока. К перцу добавьте очищенный чеснок — его нужно 600 граммов. Всё вместе пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Полученную массу переложите в марлю и тщательно отожмите, чтобы убрать лишний сок.
Делать это лучше в перчатках: перец жгучий, и работать с ним голыми руками небезопасно. Выжатый сок не выбрасывайте — его можно заморозить в пластиковых бутылках и использовать зимой для борща или соусов. Оставшуюся густую массу переложите в миску. Теперь добавьте зелень и специи. Всыпьте 60 граммов свежего базилика, мелко его нарезав.
Насыпьте 40 граммов молотого кориандра и столько же хмели-сунели. В завершение добавьте 10 граммов молотого мускатного ореха. Всё тщательно перемешайте. Самая важная часть — соль. В массу нужно всыпать 200 граммов крупной соли. Кажется, что это слишком много, но именно за счёт большого количества соли аджика может храниться очень долго, и при этом её расходуется немного.
Перемешивайте массу тщательно, пока все специи и соль не распределятся равномерно. Консистенция получится густой и довольно сухой — именно такой и должна быть сухая аджика. Теперь переложите её в чистые банки. Стерилизовать их не требуется, так как соль в составе выступает натуральным консервантом. Плотно утрамбуйте массу в банках и закройте крышками.
При хранении в холодильнике аджика сохраняет вкус и аромат до нескольких лет. Ее используют в небольшом количестве — буквально чайной ложки достаточно, чтобы суп, соус или тушёное мясо приобрели насыщенный аромат и остроту.