Капуста по деревенскому рецепту получается особенно сочной и хрустящей уже через сутки после приготовления. Горячий рассол с солью, сахаром, уксусом и специями делает вкус сбалансированным, а морковь добавляет яркости и легкой сладости. Легкая закуска прекрасно переносит длительное хранение — ее удобно сделать впрок, чтобы обеспечить семью салатами на неделю вперед.
Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Морковь – 2–3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
Чеснок сушёный гранулированный – 0,5 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Вода – 0,5 л
Приготовление:
Нашинкуйте капусту ножом, стараясь делать тонкие полоски. Переложите её в большую миску и слегка примните руками, но не пересаливайте, чтобы она сохранила хруст. Морковь натрите на крупной тёрке и перемешайте с капустой. Подготовленные овощи разложите по литровым банкам, утрамбовывая как можно плотнее.
В каждую банку добавьте по лавровому листу. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте соль, сахар, молотый перец и гранулированный чеснок. После закипания влейте растительное масло и уксус, дайте рассолу ещё раз закипеть и сразу снимите с огня. Горячим маринадом залейте капусту в банках так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.
Накройте банки крышками, но не закручивайте. Оставьте капусту при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа закройте крышки плотно и уберите банки в холодильник.
Капуста остаётся хрустящей, ароматной и хорошо хранится до нескольких недель. Подавать её можно как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясным блюдам.