Секрет вкусного капустного салата заключается в коротком прогреве, который сохраняет хруст и придает мягкость. После этого капуста быстро маринуется и уже через полчаса готова к подаче. Добавление моркови, уксуса, сахара и масла делает вкус сбалансированным, именно так и готовили капусту в салаты в советских столовых.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 800 г
Морковь – 2 шт.
Соль – 1,5 ч. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л. (для заправки)
Приготовление:
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте соль и уксус, перемешайте руками и переложите в толстостенную кастрюлю или сковороду. Прогревайте на сильном огне 2–3 минуты, периодически помешивая, пока капуста не станет мягче, но сохранит упругость.
Снимите с огня, добавьте натертую морковь и сахар, перемешайте. Переложите в миску и охладите в холодильнике 1–2 часа. Перед подачей заправьте растительным маслом, при желании добавьте нарезанный лук.
Салат получается сочным, хрустящим и готов к употреблению всего через полчаса.