Аджика из кабачков отличается от обычной насыщенным вкусом и особой мягкостью. Овощи после долгого тушения превращаются в густую и ароматную массу, в которой острота перца уравновешена сладостью моркови и томатов. Приправы придают ей глубину, а чеснок раскрывает аромат, делая соус универсальным — его можно подать сразу к мясу или закрыть в банки на зиму.
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Яблоки кислые — 0,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Перец чили — 2–3 шт.
Чеснок — 200 г
Растительное масло — 250 мл
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Кабачки нарежьте крупными кусками. Помидоры разрежьте на четвертинки, яблоки очистите от сердцевины, морковь и болгарский перец нарежьте дольками. Чеснок и острый перец оставьте целыми. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером до пюреобразной консистенции.
Полученную массу выложите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар и соль, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до закипания. Убавьте огонь и тушите около 1,5 часов, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела.
В конце варки влейте уксус и добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и проварите ещё 5 минут. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, сразу плотно закройте крышками и укутайте до полного остывания.
Густая и насыщенная кабачковая аджика сохранит вкус свежих овощей и станет универсальной заготовкой для зимы.