Релиш часто можно встретить в готовом виде, но приготовленный дома он выходит ярче и насыщеннее. В нем сохраняется хруст огурцов и перца, специи добавляют глубину вкуса, а легкая остринка делает соус универсальным дополнением к мясу, бургерам или шаурме. Пикантный соус удобно заготовить на зиму в больших количествах, расходится он еще быстрее других закаток.
Ингредиенты:
огурцы 1 кг
красный сладкий перец 2 шт
лук репчатый 2 шт
острый перец 1 шт
соль 2 ст.л.
сахар 250 г
горчица неострая 100 г
горчица в зёрнах 130 г
куркума 1 ч.л. с горкой
уксус 150 г
крахмал 2 ст.л.
вода 150 г
Приготовление:
Огурцы натрите на крупной тёрке, лук и красный перец нарежьте мелким кубиком, острый перец измельчите. Смешайте овощи в глубокой миске, добавьте соль, сахар, обе горчицы, куркуму и уксус. Всё хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа для маринования. После этого ещё раз перемешайте массу и переложите в кастрюлю.
Поставьте на средний огонь и с момента закипания варите 20–25 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки разведите крахмал в воде до однородности и тонкой струйкой влейте в соус, постоянно помешивая. Доведите до загустения и снимите с огня.
Горячий соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте полотенцем и оставьте остывать.
Готовый релиш сохраняет сочность овощей, лёгкую хрустинку и сбалансированный вкус со сладостью и пикантностью, идеально подходя к мясным и овощным блюдам.