Грибы шиитаке идеально раскрываются в салатах азиатского типа, где присутствует соевый соус, сладкий чили и ароматное кунжутное масло. Благодаря овощам и зелени блюдо получается свежим, хрустящим и в меру острым. Аппетитный салат как правило подают в качестве закуски, но гости часто предпочитают его даже сочному мясу с мангала.
Ингредиенты:
сушёные шиитаке — 50–70 г
морковь — 1 шт.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1/3 ч. л.
сладкий перец (красный и жёлтый) — по 1/2 шт.
кинза — небольшой пучок
соевый соус — 2 ст. л.
соус кисло-сладкий или сладкий чили — 2 ст. л.
кунжутное масло — 1,5–2 ст. л.
кунжут жареный (смесь белого и чёрного) — 1 ч. л.
Приготовление:
Грибы шиитаке используйте в сушёном виде. Они продаются лёгкими и сухими, в герметичных упаковках. Несмотря на визуально малый вес, после замачивания они увеличиваются в несколько раз, поэтому 50–70 г будет достаточно. Положите сухие грибы в миску, залейте крутым кипятком. Сверху накройте блюдцем или тарелкой, чтобы шиитаке не всплывали и оставались полностью под водой.
Оставьте минимум на 4 часа. Пока грибы настаиваются, подготовьте овощи. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, затем соломкой. Поместите её в миску и присыпьте сахаром и солью. Перемешайте. За время настаивания морковь пустит сок и станет мягче — это нужно для текстуры. Когда грибы размякли, слейте воду, осмотрите каждый: у шиитаке часто остаётся фрагмент ножки, который всегда остаётся более жёстким. Эти участки рекомендуется срезать и не использовать.
Шляпки нарежьте крупно — на 2–3 части, в зависимости от размера. Можно использовать кухонные ножницы. Добавьте нарезанные грибы в миску к моркови. Затем подготовьте сладкий перец: нарежьте полосками красный и жёлтый перец, добавьте в миску. Нарубите кинзу — не слишком мелко. Теперь заправка. Влейте соевый соус прямо на грибы — он добавит солёности и начнёт пропитывать основную массу. Затем добавьте сладкий чили или кисло-сладкий китайский соус.
В завершение влейте кунжутное масло. Перемешайте салат тщательно, чтобы каждый компонент был покрыт заправкой. Накройте миску крышкой или плёнкой и оставьте салат настояться. Это желательно, чтобы вкус стал цельным, а грибы и овощи напитались.
Перед подачей посыпьте обжаренным кунжутом. Лучше всего использовать смесь белого и чёрного — для контраста.