Фрикадельки нередко получаются суховатыми. В этом рецепте мы устранили две основные причины сухости — плотную текстуру и недостаток соуса. Благодаря ароматной томатной заправке и сбалансированному составу фарша блюдо получается сочным и насыщенным.
Ингредиенты для фрикаделек:
Фарш — 1 кг
Вареный рис — 1 ст
Лук — 1–2 шт
Соль, перец, специи — по вкусу
Для заправки:
Помидоры (свежие или консервированные) — 500–700 г
Сметана — 3–4 ст л
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Базилик (сухой или свежий) — по вкусу
Растительное или оливковое масло — для формы
Приготовление:
1. Отварите 1 стакан риса до полной готовности, он не должен быть рассыпчатым — слегка клейкая структура поможет лучше связать фарш. Остудите рис до комнатной температуры.
2. Измельчите лук в блендере или пропустите через мясорубку — он должен быть практически в пюреобразном состоянии. Это даст фрикаделькам сочность. В большой миске смешайте фарш, измельчённый лук, варёный рис, соль, перец и специи. Хорошо вымесите фарш руками до однородности — он должен стать липким и пластичным.
3. Сформируйте фрикадельки диаметром 4–5 см — не делайте их слишком крупными, иначе они могут остаться суховатыми внутри. При желании, обваляйте фрикадельки в муке — это создаст лёгкую корочку и улучшит сцепление с соусом.
4. Натереть 1 морковь на средней тёрке — она пойдёт на дно формы. Вторую морковь также натереть и использовать в заправке. Нарежьте лук мелко и слегка обжарьте его на 1 ст. л. масла до золотистости.
5. В блендере измельчите помидоры до состояния пюре. Если используете консервированные, предварительно слейте лишнюю жидкость. Смешайте пюре из помидоров со сметаной, обжаренным луком, второй натёртой морковью, базиликом, солью и по вкусу добавьте щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислотность томатов). При необходимости доведите соус до вкуса специями.
6. В форму для запекания (глубокую) налейте немного растительного масла. Выложите тонкий слой тертой моркови — он защитит фрикадельки от пригорания и даст сладковатую нотку. Разложите сверху фрикадельки в один или два слоя.
7. Аккуратно залейте фрикадельки приготовленной томатно-сметанной заправкой — она должна покрывать мясные шарики минимум наполовину, лучше — почти полностью. При желании — добавьте пару лавровых листов или веточек тимьяна сверху.
8. Накройте форму фольгой — это поможет сохранить влагу и равномерно пропечь фрикадельки. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 75 минут. За 10 минут до готовности можно снять фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
9. Готовые фрикадельки посыпьте свежей рубленой зеленью: укропом, петрушкой или кинзой. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с хлебом — будет вкусно в любом виде.
Полезные советы: Фарш лучше использовать с небольшим количеством жира — так фрикадельки будут нежными, но не жирными. Сметану можно заменить на натуральный йогурт или сливки, если хочется более мягкого вкуса.
Остатки отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогреваются — соус сохраняет сочность блюда.