Ленивые хачапури собираются из быстрого кефирного теста, не требуют ни раскатки до прозрачности, ни долгого ожидания, а по вкусу ничуть не уступают классическим. Сулугуни внутри плавится и затекает во все поры теста, снаружи формируется румяная корочка.
Ингредиенты:
кефир (комнатной температуры) — 300 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л. без горки
растительное масло — 3 ст. л.
мука пшеничная белая — 450–470 г
разрыхлитель — 10 г
начинка: сулугуни — 450 г
яйцо — 1 шт.
соль — 1/4 ч. л.
по желанию — 25 г сливочного масла
для жарки и смазывания: немного муки
сливочное масло — для смазывания готовых хачапури
Приготовление:
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте, затем добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто: оно не должно быть липким, но и не тугим. При необходимости добавьте ещё 20–30 г муки. Сформируйте из теста шар, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть на 20 минут. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Натрите сулугуни на крупной тёрке, добавьте яйцо и немного соли, перемешайте.
При желании введите размягчённое сливочное масло — оно усилит сливочный вкус. Разделите тесто на 4 равные части и скатайте в шары. Начинку также поделите на 4 части. Слегка припылите поверхность мукой, расплющите каждый шар в лепёшку руками или скалкой. В центр положите порцию начинки, защипните края и аккуратно придайте форму круглой лепёшки, стараясь равномерно распределить сыр внутри.
Оставьте хачапури на 5 минут, чтобы тесто «схватилось». Затем аккуратно раскатайте или прижмите лепёшку до диаметра около 14 см, чтобы слой теста и начинки был равномерным. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на огне ниже среднего.
Выпекайте по одному хачапури под крышкой около 2 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Готовые лепёшки сразу смазывайте сливочным маслом и накрывайте плёнкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Хачапури получаются ароматными, сырными и насыщенными — снаружи поджаристые, внутри тягучие.