Упростить заготовку домашнего кетчупа можно одним приемом: вся лишняя жидкость убирается еще до основного кипячения. Благодаря этому томатная масса быстро становится густой, и нет необходимости долго выпаривать или использовать крахмал. Такой способ заметно экономит время и позволяет получить насыщенный вкус соуса, сохранив натуральную текстуру овощей.
Ингредиенты:
помидоры 2,5–3 кг
лук 300 г
красный сладкий перец 2 шт.
сахар 1 ст.л.
соль 1 ст.л. (не полная)
гвоздика 5 шт.
молотый кориандр 0,5 ч.л.
мускатный орех (щепотка)
корица молотая (на кончике ножа)
чеснок сушеный 0,5 ч.л. (по желанию)
уксус 1 ст.л.
Приготовление:
Нарежьте помидоры, добавьте к ним нарезанный лук и сладкий перец, сложите в кастрюлю. Готовьте овощи на среднем огне 15 минут до мягкости и появления сока. Снимите с поверхности всю прозрачную жидкость — так масса быстро загустеет, и не потребуется долго выпаривать.
Пробейте овощи блендером до однородности. Верните на огонь, добавьте сахар, соль, гвоздику, кориандр, мускатный орех и немного корицы, по желанию — сушеный чеснок. Варите еще 15 минут, чтобы все специи раскрыли вкус.
В конце влейте уксус, перемешайте и разложите кетчуп по стерильным банкам.
Соус сразу получается густым и насыщенным без крахмала и долгих процедур.