Эта приправа известна в азиатской кухне и ценится за баланс вкусов и универсальность применения. Смесь острого и сладкого перца с чесноком варится с сахаром и уксусом, после чего загущается крахмалом до мягкой, обволакивающей консистенции. Такой соус одинаково хорош в салатах, супах, к жареному мясу или морепродуктам, а также легко консервируется для долгого хранения.
Ингредиенты:
150 г острого красного перца
150 г сладкого болгарского перца
50 г очищенного чеснока
200 г сахара
200 мл натурального уксуса (яблочного, белого или рисового)
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка кукурузного крахмала
200 мл воды
Приготовление:
У перцев удалите только хвостики, остальное, включая семена, оставьте. Нарежьте их вместе с чесноком и переложите в чашу блендера. Добавьте половину стакана воды и измельчите до кашицеобразного состояния, оставив мелкие кусочки перца для текстуры. Переложите смесь в сотейник, добавьте сахар, уксус и соль. Поставьте сотейник на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне 4 минуты.
В это время в оставшейся воде растворите кукурузный крахмал до однородности. Снимите сотейник с огня, влейте крахмальную смесь, тщательно перемешайте и верните на плиту. Варите ещё около минуты, пока соус не приобретет нужную густоту. Если планируете хранить заготовку долго, простерилизуйте банки или бутылки. Разлейте в них кипящий соус и сразу закупорьте. Переворачивать и укутывать не требуется.
Хранить закрытые банки можно до двух лет при комнатной температуре, открытую — до двух недель в шкафу или до полугода в холодильнике.