Сочная, ароматная и с лёгким привкусом костра — этот вариант шаурмы отлично подойдёт для приготовления на даче или пикнике. Особенно понравится тем, кто устал от обычного шашлыка.
Ингредиенты для мяса:
Мясо (курица, свинина или говядина) — 1 кг
Аджика — 1 ст л
Для овощной начинки:
Помидоры — 400 г
Огурцы свежие — 250 г
Маринованные огурцы — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Салат айсберг — 150 г
Маринованный острый перец — по вкусу
Чеснок — 25 г (около 5 зубчиков)
Кинза — 50 г
Петрушка — 30 г
Укроп — 30 г
Для соуса:
Майонез — 120 г
Сметана (жирность от 15%) — 120 г
Аджика — 1 ст л
Растительное масло — 2 ст л
Хмели-сунели — 2 ч л
Чёрный перец — 0,5 ч л
Соль — 1 ч л
Дополнительно:
Тонкий лаваш — 5–6 шт
Угольный мангал / решётка для гриля
Пошаговое приготовление:
1. Нарежьте мясо тонкими ломтиками (удобно нарезать на небольшие пластинки толщиной 1–1,5 см). Выложите в глубокую миску, добавьте 1 ст. л. аджики. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Если есть время — лучше на 2–3 часа в холодильнике. Курица маринуется быстрее, говядине и свинине нужно больше времени.
2. Помидоры, огурцы (свежие и маринованные) и лук нарежьте полукольцами. Салат айсберг нарвите руками или нарежьте соломкой. Острый маринованный перец нарежьте мелко (добавляйте по вкусу). Измельчите зелень: кинзу, петрушку и укроп. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Всё сложите в одну большую миску и перемешайте — это будет основа для начинки. Соус добавим позже.
3. В отдельной ёмкости смешайте: майонез, сметану, аджику, растительное масло, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности. Соус должен получиться густым, ароматным, с лёгкой остротой.
4. Разложите замаринованные кусочки мяса на решётке. Обжаривайте на углях, переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности (около 10–15 минут в зависимости от жара и вида мяса). Готовое мясо снимите с огня и дайте немного остыть. Затем нарежьте мелко. Если нет мангала — можно приготовить мясо на сковороде-гриль или в духовке под грилем.
5. Добавьте весь соус в миску с нарезанными овощами и зеленью. Тщательно перемешайте. Получится сочная, ароматная и яркая начинка. Именно этот приём — смешивание соуса с овощами, а не добавление их по отдельности — придаёт блюду особую нежность и баланс вкусов.
6. Расстелите лаваш на рабочей поверхности. В центр выложите нарезанное мясо. Сверху щедро добавьте овощную смесь с соусом. Заверните лаваш в рулет, подогнув края, как конверт.
7. Обжарьте шаурму на решётке над углями (по 1–2 минуты с каждой стороны), пока лаваш не станет румяным и хрустящим. Следите, чтобы лаваш не подгорел — жар нужен умеренный!
Подавайте сразу же, горячей. Благодаря обилию начинки и мяса, гарнир не требуется — всё уже внутри. Можно завернуть шаурму в фольгу и дать ей прогреться над углями — так она пропитается ароматом дыма.