Если вы думаете, что сладкий вкус у картофеля можно получить, добавив сахара, то это не так. Всё дело в самом овоще. Под «сладким картофелем» обычно подразумевают батат. По форме он действительно напоминает привычный клубень, но на этом сходство заканчивается. Его вкус, текстура и возможности в кулинарии — совсем другие. Батат можно запекать, жарить, варить, превращать в пюре или использовать в закусках. Он универсален и способен удивить даже тех, кто впервые решит его попробовать.
Запеченный сладкий картофель
Ингредиенты на 4-6 порций:
1,4 кг. сладкого картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки оливкового масла
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Разогрейте духовку до 230 °C. Смешайте кусочки батата с маслом, солью и перцем прямо на противне. Запекайте 35–45 минут, периодически помешивая, пока ломтики не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.
Картофельный баба гануш
Ингредиенты на 2 чашки:
60 мл. оливкового масла
900 гр. сладкого картофеля
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. тахини
Половинка зубчика чеснока, мелко натереть
Соль и свежемолотый черный перец
Сумах, затар, красный перец хлопьями или перец алеппо, лаваш для подачи
Приготовление:
Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте решётку маслом. Батат запекайте прямо на гриле около 50–60 минут, пока кожица не обгорит, а мякоть не станет нежной. Остудите, разрежьте пополам и переложите мякоть в блендер. Добавьте лимонный сок, тахини, чеснок и масло, измельчите до кремовой консистенции. Приправьте. Перед подачей сбрызните маслом, посыпьте специями и подайте с лавашом.
Хаш из сладкого картофеля
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
450 гр. сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кубиками
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
240 мл. куриного бульона
3 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. кайенского перца
1 красный лук, нарезать
1 зубчик чеснока, тонко нарезать
Соль, свежемолотый перец
5 ломтиков бекона, нарезать кубиками и обжарить
Приготовление:
В сковороде соедините сельдерей, батат, тимьян, лавровый лист, бульон, масло и кайенский перец. Готовьте 15–20 минут на среднем огне, пока жидкость почти не выпарится. Добавьте лук и чеснок, посолите и поперчите. Томите ещё 30–35 минут до мягкости. Выньте травы, вмешайте обжаренный бекон и подавайте.
Пюре из сладкого картофеля
Ингредиенты на 8-10 порций:
1,4 кг. сладкого картофеля
3/4 чашки (объемом 240 мл) сливочного сыра комнатной температуры
60 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 чашки (объемом 240 мл) мягкого голубого сыра
1/4 чашки (объемом 240 мл) засахаренных орехов пекан
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Запеките батат при 175 °C около часа до мягкости. Остудите, очистите и переложите мякоть в миску. Вмешайте сливочный сыр и масло, превратите в гладкое пюре. Приправьте. Перед подачей прогрейте, посыпьте голубым сыром и орехами.
Фаршированный сладкий картофель
Ингредиенты:
4 больших сладких картофеля
60 мл. сметаны
4 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки тертого сыра чеддер
8 перьев зеленого лука, нарезать
8 ломтиков бекона
Соус ранч
Приготовление:
Запеките целые клубни при 175 °C около часа. Остудите, разрежьте вдоль, выньте мякоть, оставив тонкие «стенки». «Лодочки» верните в духовку ещё на 10–15 минут. Вынутую мякоть смешайте со сметаной, маслом и соусом ранч, добавьте бекон и зелёный лук. Начините батат, посыпьте чеддером и верните в духовку на 10–15 минут до расплавления сыра.
Картофельные дольки с лаймовым майонезом
Ингредиенты на 4 порции:
3 сладких картофеля (около 680 гр.), очистить и разрезать вдоль на дольки
2 ст.л. растительного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) майонеза
1/4 ч.л. мелко тертой цедры лайма
2 ч.л. свежего сока лайма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогрейте духовку до 230 °C. Обваляйте дольки батата в масле, выложите на противень, приправьте. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки, перевернув один раз. Тем временем смешайте майонез с лаймовой цедрой и соком. Подавайте дольки с соусом.
Кто бы мог подумать, что такой скромный на вид корнеплод может быть настолько универсальным? Если вы ещё не готовили блюда из батата — самое время начать. Возможно, именно он станет вашим секретным ингредиентом для ужинов и посиделок с друзьями.