Домашняя вермишель намного вкуснее покупной, но готовить ее традиционным способом обычно долго. В супах вермишель заменит «деревенская затирка», с которой никакая магазинная лапша не сравнится. Сам бульон варится на курице без спешки, чтобы получился максимально прозрачным и насыщенным, а простая затирка делается прямо во время варки.
Ингредиенты:
курица — 1 кг (окорочка или части)
вода — 3 л
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
лавровый лист — по вкусу
яйцо — 1 шт.
мука — 100-150 г (для затирки)
соль — по вкусу
вода — 2-3 ст. л. (в затирку)
зелень — для подачи
Приготовление:
Залейте курицу холодной водой в большой кастрюле, поставьте на средний огонь, не солите. Доведите до лёгкого кипения, убавьте до минимума и снимайте пену для прозрачного бульона. Варите под чуть приоткрытой крышкой полтора-два часа, чтобы мясо стало мягким. В самом конце добавьте соль, лавровый лист, можно положить чеснок или немного имбиря по вкусу.
Пока варится бульон, мелко нарежьте лук, натрите морковь, картофель порежьте соломкой. Для затирки взбейте яйцо с щепоткой соли и водой, смачивайте в этой смеси руки, обмакивайте в муку и скатывайте крупную крошку — так получается та самая «деревенская вермишелька».
Просейте её от лишней муки. Когда бульон готов, выньте курицу, отделите мясо от костей, верните мясо в кастрюлю. Добавьте картофель, затем лук и морковь — сырыми или слегка протушенными без масла. После закипания положите вермишельку и варите 2 минуты, затем выключите и дайте супу настояться 10 минут.
Подавайте с зеленью по вкусу.