Ароматный грибной суп приобретает насыщенный тёмный цвет благодаря свежим подосиновикам, которые являются его главным ингредиентом и основой вкуса.
Ингредиенты:
Подосиновики свежие — 300–400 г
Белые грибы (по желанию) — 50–100 г
Картофель — 3–4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 головка
Тонкая лапша (вермишель) — 1 горсть
Лавровый лист — 1–2 шт
Чёрный перец горошком — 4–5 шт
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Чёрный и красный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Свежие подосиновики тщательно очистите от земли и мусора, промойте в прохладной воде. Нарежьте грибы крупными кусочками — при варке они сильно уменьшатся в объёме. Если используете белые грибы, обработайте их аналогично и добавьте к подосиновикам.
2. Поместите грибы в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Варите 20 минут, не закрывая крышку плотно, чтобы ушли лишние запахи. Грибы придадут бульону насыщенный тёмный цвет — это естественный процесс.
3. Очистите картофель и нарежьте его кубиками средней величины. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
4. Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Обжаривайте всё вместе до золотистого цвета и лёгкого карамельного аромата. Это займет около 7–10 минут.
5. В грибной бульон добавьте картофель и варите 10 минут на среднем огне. Затем добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и чёрный перец горошком. Продолжайте варить ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Добавьте в суп горсть тонкой лапши и варите ещё 5–7 минут, пока лапша не сварится. По вкусу добавьте соль, чёрный и красный молотый перец.
7. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте горячим, можно дополнить ломтиком чёрного хлеба или гренками.
