В летнем рецепте кабачки используются как основа теста, что делает блины легкими и при этом питательными. Они тонко обжариваются, оставаясь пластичными, и наполняются фаршем с добавлением лука, зелени, сметаны и сыра. После этого блинчики дополнительно обжариваются до золотистого цвета и подаются с чесночным соусом на основе йогурта и майонеза.
Ингредиенты для блинчиков:
600 г очищенных кабачков
5 мелких или 4 крупных яйца
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки сахара
400 мл молока
250 г пшеничной муки
3–4 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
200 г говяжьего фарша
100 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
соль и смесь перцев по вкусу
щепотка молотого кориандра
1 ст. ложка сметаны
20 г твердого сыра
зелень (петрушка или другая по вкусу)
Для соуса:
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки йогурта
1 зубчик чеснока
укроп
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Кабачки очистите, натрите на мелкой тёрке, удалив при необходимости семенную часть. В миске взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте натертые кабачки, часть молока и перемешайте. Просейте муку и вмешайте её в массу до однородности. Влейте оставшееся молоко и растительное масло, перемешайте. Консистенция теста должна быть жидкой, как для обычных блинов. Разогрейте сковороду, смажьте маслом, вылейте половник теста и распределите его, делая блин тонким.
Жарьте на огне чуть ниже максимального около минуты с каждой стороны до легкого зарумянивания. Таким образом испеките все блинчики, смазывая сковороду каждые два блина. Для начинки растопите на сковороде сливочное и растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте несколько секунд. Выложите фарш и лук, готовьте на небольшом огне до испарения жидкости, приправьте солью, перцем, кориандром. Добавьте сметану, сыр и рубленую зелень, перемешайте и прогрейте еще минуту.
На зажаренную сторону блинчика выложите 2–3 ложки начинки, заверните трубочкой. Сложите фаршированные блины швом вниз на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте по минуте с каждой стороны. Для соуса соедините майонез и йогурт, добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Подавайте горячие блинчики с соусом. Они остаются вкусными и в холодном виде, подходят для заморозки и удобны в приготовлении на несколько дней вперед.