Для грузинской заготовки понадобятся всего три основных продукта — баклажаны, лук и чеснок, но благодаря маслу и специям они превращаются в яркое пряное блюдо. При правильном хранении такие баклажаны будут оставаться вкусными всю зиму, а вкус станет еще глубже.
Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг
Лук репчатый 500 г
Чеснок 200 г
Растительное масло 250 мл
Сахар 1 ч. л.
Соль 2–3 ч. л. (по вкусу)
Уксус винный или яблочный 4% 50 мл
Специи по вкусу (красный перец, кориандр, хмели-сунели)
Приготовление:
Очистите баклажаны частично, оставив полоски кожуры, и нарежьте крупными кусками толщиной около 2,5 см. Посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите от лишнего сока. Лук нарежьте средними кубиками и обжарьте на половине масла до карамельного цвета, добавьте сахар и подержите ещё пару минут. Уберите в отдельную миску.
В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте баклажаны до мягкости и легкой золотистой корочки. Верните лук, добавьте чеснок и все специи, тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Тушите на среднем огне около 10 минут, затем влейте уксус и подержите ещё 5 минут. Попробуйте на соль, при необходимости скорректируйте. Горячую смесь разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте маслом и сразу закройте крышками.
Оставьте несколько дней для дозревания, после чего заготовка полностью готова к употреблению.