Простой способ заготовки скумбрии в масле в домашних условиях позволяет сохранить её вкус и качество на длительное время. Процесс не требует специального оборудования — достаточно использовать обычные полулитровые банки и саму рыбу. В итоге получается полноценная готовая закуска, которую можно сразу подать к столу без дополнительной подготовки.
Ингредиенты:
Скумбрия свежая (крупная) — примерно 430 г чистого филе
Соль — 0,5 ч л
Душистый перец — 2–3 горошины
Лавровый лист — 1 лист
Масло растительное без запаха — 2–3 ст л
Дополнительно по вкусу: чёрный перец, кориандр, горчица в зёрнах, чеснок, укроп
Инвентарь:
Стеклянные банки (0,5 л)
Металлические крышки с резьбой (винтовые)
Кастрюля большого объёма
Глубокая миска
Кипяток
Приготовление:
1. Выберите свежую скумбрию — без запаха, с упругим мясом и светлыми жабрами. Разморозьте (если рыба была заморожена) и промойте в холодной воде. Выпотрошите, удалите голову, хвост, внутренности, чёрную плёнку внутри брюшка. Нарежьте рыбу на порционные куски шириной около 3–4 см. Сложите кусочки в миску, слегка посолите и перемешайте — пусть немного промаринуются (10–15 минут).
2. Тщательно вымойте банки и крышки с содой или моющим средством. Обдайте банки кипятком или прокалите в духовке при 100–120°C 5–10 минут. Крышки залейте кипятком на несколько минут для стерилизации. На дно каждой банки положите: 0,5 ч. ложки соли, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист (можно разломать). По желанию — немного чеснока, горчицы в зёрнах, кориандра, укропа.
3. Аккуратно и плотно уложите куски скумбрии в банки, стараясь не оставлять больших пустот. Не досыпайте специи сверху — они уже на дне. Оставьте 1–2 см до края банки.
4. В каждую банку налейте 2–3 ст. ложки рафинированного растительного масла. Масло создаёт защитный слой и улучшает вкус. Следите, чтобы уровень масла был не выше рыбы и не доходил до самого верха — иначе при нагреве будет вытекать.
5. Закрутите банки крышками (не слишком туго). На дно большой кастрюли постелите тканевую салфетку или полотенце — чтобы банки не лопнули. Установите банки в кастрюлю вертикально, чтобы не касались друг друга. Залейте горячей водой (почти кипятком) до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения и томите 1,5–2 часа. Можно прикрыть кастрюлю крышкой, но не плотно.
6. После варки аккуратно достаньте банки (щипцами или полотенцем). Плотно закрутите крышки (если не докручивали до конца). Переверните банки вверх дном и укутайте в полотенце до полного остывания. После охлаждения уберите в прохладное тёмное место — кладовку или холодильник. Хранить можно до 3–6 месяцев при температуре +2…+10°C.
Перед подачей достаньте рыбу из банки, слейте лишнее масло. Подавайте с картофелем, овощами, зеленью или как закуску на бутерброд. Можно добавить немного лимонного сока или лука.